7月20日，“数字餐饮 私域增长”微盟智慧餐饮三店一体高峰论坛在成都举办。峰会由微盟智慧餐饮主办，腾讯智慧零售、四川省火锅协会、汉源餐饮教育联合协办，论坛聚焦以“三店一体(堂食+外卖+商城)”为核心、以“私域运营”为抓手的餐饮数字化转型议题，吸引了众多餐饮行业专家、知名餐饮品牌出席，包括世界中餐业联合会副秘书长王文江、四川省火锅协会会长沈洪光等，以及牛水煮品牌创始人熊阿兵、藏炭烧肉品牌创始人杜媛媛、北京便宜坊烤鸭集团副总裁梅彤宇等。

　　峰会上，微盟智慧餐饮重磅发布《2021智慧餐饮数字化指数报告》，该报告凝结了全国超一白万家餐饮门店数字化转型的宝贵经验，以专业视角 了“餐饮数字化”的新 成果和前沿趋势。

　　【图：报告发布仪式】

　　从产品到运营，全方位助力餐企数字增长突围

　　四川省火锅协会会长沈洪光在致辞中表示，去年在疫情的冲击之下，“到家”模式不断蚕食“到店模式”的市场份额，众多餐饮企业逐步意识到了数字化升级的重要性。2021年，餐饮数字化升级成为所有企业都需要面对的机遇与挑战，尤其是在核心消费群体向年轻化转移的过程中，数字化经营能力必将成为餐饮企业的核心竞争力。

　　微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱表示，2020年是中国餐饮行业发展的分水岭，过去一年90%的品牌出现了经营亏损，50%的品牌去年或多或少关闭了一些门店，但也有7%的老品牌开设了新店，另外新开餐饮门店里有20%是新品牌。另一组数据则显示，2020年总关店比例是27%，排名前5%的品牌占新开店的比例超过30%。通过这些数据他总结到，餐饮行业头部效应日益增强、新消费崛起的大趋势下，餐饮企业之间的盈利差距逐步加大，新品牌存活率明显降低。

　　之所以出现上述情况，白昱分析道，私域的本质是以数据驱动的全渠道消费者运营，很多企业空有数据，并无运营，私域系统形同虚设，导致私域未成为企业成长的强大动力。他认为，市场已经从以商品为中心转向以消费者为中心，所以私域运营对传统餐饮的影响将会越来越深刻，“谁抓住了用户，谁就掌握了主动权。”

　　【图：微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱】

　　白昱认为，餐饮企业需要掌握足够多的私域用户并具备专业的运营能力，才能真正地发挥私域流量的价值。他向与会者介绍了微盟智慧餐饮“三店一体”数字化方案，即通过智慧餐厅、雅座会员、雅座收银、成本管家、微商城、企微工作台等SaaS软件+硬件，进行流量归集和私域管理，再通过运营服务增值变现;而在生态层，微盟智慧餐饮立足微信生态圈，提供从供应链到金融、广告、选址、菜品分析等系统化生态服务，助力餐企实现私域运营升级。

　　在微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱、世界中餐业联合会副秘书长王文江、四川省火锅协会会长沈洪光、成都成华区餐饮娱乐协会会长兼妈妈传董事长钟新、腾讯智慧零售行业生态专家杜章亮、汉源餐饮教育西南区总经理张荣文六位嘉宾的共同见证下，微盟智慧餐饮发布了《2021智慧餐饮数字化指数报告》，该报告凝聚了全国超白万家餐饮门店数字化转型的宝贵经验，深度解读“疫后”餐饮市场发展脉络，还原标杆餐企私域增长路径，并结合权威专家的全面分析，对餐饮数字化实操的落地方案进行归纳总结，帮助餐饮人了解前沿趋势，提高数字化经营能力。

　　从私域到全域，DTC模式重构餐饮行业格局

　　随着越来越多的品牌开始着手建立有效私域，微信小程序也成为重构餐饮行业增长格局的私域业态。2020年，小程序日活突破4亿，小程序商品交易GMV同比增长154%，品牌商家自营小程序GMV同比增长255%。腾讯智慧零售行业生态专家杜章亮表示，基于小程序的私域模式是餐饮行业的新趋势，越来越多的餐饮品牌从传统模式的线下门店、线上本地生活的业态，转换成为线下门店+小程序、线上自营小程序、线上本地生活平台并存的私域模式。目前，众多头部餐饮玩家已经搭建“官网型”自营小程序，以门店扫码、公众号、搜索、广告发券等流量抓手，通过会员权益和运营培养心智，并提供门店自提、门店在线点餐、外卖等全面的点餐服务。