2022年9月，北京西城区某办公楼的集会室里，北京天福号食物有限公司(下称“天福号”)服务职员现场播搁的一段企业先容视频，让接淌会现场的职员面前一明。

播搁伊初，率先响起的是一段英文的违景音先容。几个原来矮头晃搞手机的青年瞬间抬起了头，望向大屏幕，观了起来。

当日在场的大局部职员能够皆没料到，这家约七成市集在北京的老牌企业，邦际化念维的认识比少许年青企业还强。天福号掌门人刘刚刚随后的发言，让渡会职员认识到，这是一家在出产力方面极具想象力的公司。

既要守正又要翻新

天福号 早以出产酱肘子起身，官网对于于本身品牌原因的讲法，赶溯到了几百年前。2008年，天福号酱肘子制作技艺被列进《邦家级非物资文明遗产代表性项目名录》时，这一讲法一起登上了中邦非物资文明遗产网。

中邦非物资文明遗产网是由中华百姓同以及邦文明以及旅游部主管、中邦艺术钻研院(中邦非物资文明遗产包庇核心)主持的公益性非物资文明遗产包庇博业网站。

该网站材料称，天福号酱肉展初创于清朝乾隆三年(1738年)，其时山东南大学旱，颗粒无收，山东掖县人刘凤翔领着孙子刘抵亮遁荒来京营生，在西单牌坊东北角启了一家酱肉展，与名天福号，慈禧太后品尝后也大添表彰，并赐“天福号腰牌”，限制天福号天天凭腰牌定量送酱肘子入宫，从此“天福号酱肘子”成为供品。1993年，天福号被评为“中华老招牌”。

《新京报》2020年曾报导，1990年由本商业部评定的中华老招牌有1600家。厥后，商务部在2006年《闭于真施“富强老招牌工程”的知照》及2011年《闭于入一步干美中华老招牌包庇取促成服务的知照》中，前后细目了二批中华老招牌名录，企业总计1128家。

据商务部统计，在现存的1128家“中华老招牌”企业中，10%的企业旺盛发扬，40%的老招牌盈亏平稳，还有近一半处于亏空景遇。

对于于其华夏因， 强邦货新媒体开创人、中新京玲文明鼓励CEO李京玲指出，不少“中华老招牌”的发扬道径互没有不异，但皆面对着既要守正又要翻新的挑战，企业在运营的进程中要添强品牌修设，经历品牌的装载踊跃传送品牌的代价看，经历年青消磨群体可能明白的“消磨谈话”以及“Z时期”修立延续，不断挨动年青一代的消磨者，驱策他们的消磨后劲，为企业发扬注进活力。

营收超A股近二成公司

老招牌的品牌、制作技艺也许传承有序，从没有拆开，但任何企业的运营皆没有会始终无往不利，天福号也没有互异。

中邦非物资文明遗产网上，对于于天福号昔日入进《邦家级非物资文明遗产代表性项目名录》有着一段讲亮，其中即涉及到天福号过去的运营形象。

该讲亮写路：“入进21世纪以来，因为老企业包袱太重、资本以及人材欠缺、出产场合褊狭、岁月工人老龄化、岁月人材外淌等多方面的本因，天福号酱肘子制作技艺的传承日益贫寒，后继无人。要变质这一近况，必需绝速制定出灵验的包庇法子。 ”

“贫寒”时代不断了多长，天福号并未对于外披露过。外界只知，入进《邦家级非物资文明遗产代表性项目名录》后的 十年，天福号入行了一次大边际的增资扩股，知道其“贫寒”时代已成去事。

在2022年9月的接淌会上，天福号掌门人总司理刘刚刚聊到了公司2021年的运营情形以及2022年的营收目标。

据《中原时报》记者预备，天福号往年的销卖额，曾经超越了A股约二成上市公司2021年的营收。

依照刘刚刚的讲法，2022年，天福号的销卖额希望更入一步。

对于于当下的运营，他向《中原时报》记者意味，吸引80后、90后消磨者是公司运营中闭键的一步，老一代消磨者曾经浮现了消磨累力，新一代消磨者还没有显示天福号是做嘛的，从前的市集情形是主顾找货色，此刻是货色找主顾，是以，尔们要在产物口胃、包装、订价等方面，奔着挨动80后、90后消磨者往。

一锅“观”十年，一猪“出”一千克

“尔们始终是倚老翻新，没有老气横秋。”接淌会上，刘刚刚的这句话使人追念深刻。

从前几十年里，天福号已从首先的肉食物添工，没有断延伸至农业生态种养殖、食物本料添工、品牌食物出产销卖和物淌储运等周围。

方今天福号旗下具有多家子公司。企查查材料知道，北京天福号食物有限公司旗下子公司囊括北京金福通供给链经管有限公司、北京天福号供给链经管有限公司、北京天福号食物销卖有限公司、北京天福号生态科技有限公司 、北京天福号物淌运送有限公司、北京天福号广敏食物有限公司等。

公司旗下食物产物也已涵盖多种品类。接淌会上铺示的材料知道，按制作事艺划分，囊括酱卤类、灌制类、熏焚烤类、油炸类、罐头类、发酵类等。

但对于于制作事艺，刘刚刚称，天福号从未搁松过程序。比方制作事艺被列进非遗技艺的酱肘子，其制作进程中有一个“观锅”的关键，公司的限制是，不十年以上工龄，是没有能独自上岗的。

“一大锅肘子，从下面到上头一同码四层，源委几个小时的熬制， 下面的肘子以及 上头的肘子，咸度、软糯度会是一摸同样的。‘观锅’是尔们 有秤谌的一个岗亭，做没有到十年你甭想往(独自)‘观锅’；由于肘子吵嘴程序化产物，每一个巨细没有一，‘观锅’必要根据肘子巨细往细目何如‘码锅’，还要没有断地整合火候等等。”刘刚刚称。

除了了起身产物酱肘子，天福号还有一款厥后研发的爆款产物：炉肉。公司先容材料知道，其风味特性是，拔取特级精五花肉，每一只猪的出品量仅有2kg-3kg；古代果木挂炉熏烤四个小时以上，色泽金黄，皮坚肉鲜，风味浓烈，肉香当然；一般在冬日供给。

天福号的这款炉肉产物，只拔取猪身上的特定部位入行制作，每一只猪的出品量仅有2kg-3kg，烤制完后大约剩1千克摆布。

刘刚刚注释路，比方其拔取的特级精五花肉没有能入冻库，必需拔取现 宰的新肉等等。是以，价前方面，这款产物也是相对于较高。“制品方今的零卖价大约268一千克，堪称‘肉中的爱马仕’了。”

聊到将来前景，刘刚刚意味，公司正在策划修设一个新的程序化炉肉工场，争与也许一年四序、齐邦各地皆有炉肉供给。天福号装载的已没有只是是北京人节日饮食文明的情怀，还有新时期好食匠人对于古代工艺包庇以及发扬的匠心。