《风味人间3·大海小鲜》开播以来，观众网友感慨我国海鲜美食的丰盛多样，而美食背后充满温暖的故事更让人随之欢笑、一起落泪；更有观众在看完 二集后表示，“彷佛和渔民一起，体验了一把弄潮的刺激，真想搬到海边，亲身感受一下海洋世界的凶险与美丽”，就连总顾问沈宏非也调侃表示 二集《弄潮.浪头击水》从“美食纪录片”升级成了“美食动作片”。

　　浪头击水险象环生 《风味人间3·大海小鲜》变身“美食动作片”

　　《风味人间3·大海小鲜》 二集《弄潮.浪头击水》，着重刻画了渔民与海浪之间的惊险博弈。节目组走访探寻多地，将海鲜美食背后的传统捕捞手法一一收录。李勇总导演介绍说：“我们花了非常大的力气去寻找传统的、即将消失的捕捞手段，徒手攀岩的采集、海南古朴的手拖大网，这些都是古老传统而且依然在生活中存在的劳作方式，给了我们很多惊喜。”

　　地处热带的海南万宁蓝田村，当地盛产的炮弹鱼，肌肉饱满，经过撒盐火炙，嫩肉呈束状裂开，脂肪散发出迷人的焦香。其捕捞手法依然沿用着传统的手托网捕捞——不借助任何装备，只凭借一张渔网，众多渔民齐力合作，用充沛的体力与胆量，将500米的网绳，前端敞开尾部封拢，让鱼群乖乖的进入网中。主人公许环明更是担负起捕捞漏网之鱼的重任，在女儿眼中，爸爸是名副其实的“超级英雄”，不惧海浪，立上潮头。

　　

　　浙江舟山群岛，一群年过半百的渔民，在风浪和绝壁之间摘取佛手。没有安全装备的他们，手套和胶鞋是唯一的保护。礁石表面湿滑，尤其是在涨潮时，海浪袭来，高低落差超过五米。惊险刺激的捕获场景，让来之不易的佛手显得尤为珍贵。

　　

　　同时，节目组为了更好的呈现下海捕获的影像，常常要跟随渔民们一起，感受海浪的翻滚汹涌。广东珠海东澳岛的渔民阿昌和阿伦，在水流湍急的区域对辣螺进行捕获，摄影师跟随主人公穿梭在水面与海底，为了保证镜头中的完美呈现，往往要站在“潮起来，浪打过来” 凶险的角度去拍摄。据 二集导演郭安透露摄制过程：“从渔家借来几根麻绳，并用夹角型的方式把摄影师牢牢拴住，再由其他四个工作人员合力拽住，用四个人的力量来控制绳子……一般像这种复杂的水下拍摄，会反反复复的尝试几个小时之久”。而 终呈现出的画面，也让屏幕前的观众为之惊叹：“巨浪仿佛直接拍打在我的脸上”。

　　

　　深扒海鲜背后故事 观众直言：干货满满，都是冷知识

　　有人在的地方，就有江湖。特别是对于重庆这个浓烈口味大行其道的城市来说，江湖气显得更为浓厚。天南海北的食材，在充满暴力美学的火锅面前，无不被调教的俯首帖耳。剥皮鱼——一些鲀形目鱼类的俗称，剥皮去头来到重庆后，被冠以耗儿鱼的诨名。

　　急速冷冻的耗儿鱼，经过 时间的烫煮依然润嫩。而牛油捎带的麻辣滋味，将耗儿鱼紧紧簇拥。色香味俱全，撩拨着人们的味蕾。当地的火锅店老板老刘——从宜宾来到重庆扎根，凭借着耗儿鱼与火锅的极佳搭配，从4张餐桌打拼成火锅网红店。在此成家立业，终于也有了自己的一方天地。导演郭安也为之感叹：“海边的风浪是今天我要出海了，我要去看看潮水了，耗儿鱼所体现的是另外一种潮水，另外一个让他内心当中不断勇于去站起来的潮水。”

　　

　　对于耗儿鱼的由来，摄制组进行了大量的采访和考究。探访重庆本地，许多年轻人都不知剥皮鱼为何物，有的人以为它是重庆本地的一种养殖鱼类，甚至不知道它其实是一种海鲜。郭安导演表示：“采访到年龄稍微长一点的街头观众，才会很清楚耗儿鱼究竟是什么东西。在他们的记忆中，大概在60、70年代，几毛前一斤、冻成冰坨坨的耗儿鱼，在市场随处可见。后来经过几十年反复出现在家庭餐桌上，好像它就成为了来源于本地的食材。”