在遭受疫情打击的餐饮业中，烤肉行业的竞争日趋激烈。大量的连锁品牌已经下场，作为对抗疫情的对策，日本开始普及一种新型的模式，准确的说，我们正处于一个转折点，整个行业或将迎来洗牌。

　　月销售额的同比增长率(资料来源：日本食品服务协会饭店业市场趋势调查)

　　根据日本食品服务协会(Japan Food Service Association)的数据，2020年，酒吧/酒馆的年销售额下降49.5%，餐馆的年销售额下降22.4%，咖啡店的年销售额下降31%，烤肉则降低了10.9%。

　　业内分析师对此进行了分析，“你不能在家里做到烤肉店的事情。” 用烤肉店的火烤具有不同的味道，在家中准备各种肉也很麻烦。消费者已经意识到，烤肉是一种典型的“在家难做”的食物。

　　3月初，记者参观了烧肉和民朝日店，大概约有80%的座位坐满了顾客，服务员则忙着服务，每隔几分钟便有客户进来。可以听到有顾客小声说道：“门口好拥挤。”烧肉和民的选址也有独特的讲究，所有的店都在郊区，由于疫情，远程办公已经变得十分常见，通勤到市中心的概率大幅降低。

　　此外，烧肉和民还引入了“机器人服务员”提供的“非接触服务”：盘子放在机器人的托盘上并由机器人送给食客。送餐机器人负责自动化配餐和撤膳，减少了顾客与员工的接触率，与过去相比，实现了接触机会的80%削减。在提高店内业务效率的同时贯彻防止新型疫情的绝佳对策。

　　据悉，该款送餐机器人名来自餐饮机器人全球标杆企业擎朗智能。后厨通过UI触摸屏，可以便捷地选择给多张桌子配餐。 餐食配送到桌子旁边，机器人会用语音引导，感应到客人取走餐食，立即前往下一个餐桌位置。

　　此外，送餐机器人也可以用于餐具回收。顾客放下想回收的餐具，点击“立即出发”，它就动身回到厨房。据悉，该机器人运行时完全不会撞到人和障碍物。另外，机器人运行速度可以随意调节。

　　烧肉和民总经理新町洋忠氏表示，在追求原材料肉质的同时，每家烤肉店都应当像和民引进送餐机器人一样，建立一个更加独特的烤肉店，从而在烤肉的战争中脱颖而出。

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