咖啡与可可、茶并称为世界三大饮料，咖啡豆在全世界每年约生产84亿公斤，咖啡豆的交易期货量也仅次于石油。咖啡被誉为“黑金产业”。而咖啡消费杯量在全球范围内能达到5千亿杯，目前全球人口也只有不到70亿，也就是说全球人均咖啡销量超过70杯。

可以说，咖啡已经走入寻常百姓家，而不少人的的确确对咖啡有瘾。在精神专业领域上，咖啡可能是这个世界上使用 频繁也是 广泛的精神活性物质。一个大众基本都知道的常识是：咖啡中含有咖啡因，会让人上瘾，

伟大的法国作家巴尔扎克就是死于慢性咖啡中毒，据悉，他一天要喝上五十杯咖啡，咖啡成为他创作的灵感来源，但也同样成为他的催命符。据统计，巴尔扎克一生喝的咖啡超过五万杯。

事实上，咖啡在每个国家都形成了具有自身特色的咖啡文化，不过在咖啡走入大众生活的那一刻起，人们对咖啡的争议也从没停下来。其中 具有争议的是咖啡会不会致癌这一问题。科学研究告诉你，咖啡不会致癌，除非你每天能喝上三百杯咖啡。

咖啡的成分有哪些？

2018年一则消息在朋友圈疯传，事后证明为假消息，这条消息的主要内容就是星巴克的咖啡含有致癌物质，朋友圈疯传之下，也引来众多科学家和科学机构为此辟谣。

事实上，这则消息异化于美国洛杉矶一家法院的裁决，星巴克和其他几家咖啡公司必须在加州所售卖的咖啡上贴有癌症警告标签，因为星巴克咖啡中含有丙烯酰胺。其实这种物质是食物发生美拉德反应的一个副产品，含有丙烯酰胺的食物也常常出现在我们身边，比如薯片、面包和饼干等。而中国人惯常烹炸食物，也经常导致食物中含有此种成分。

据了解，在国际癌症权威机构中IARC(国际癌症研究机构)的致癌物列表中，丙烯酰胺的确被列为了2A级的可能致癌物 (Probable Carcinogens)，。2A类致癌物的含义是在动物实验中具有明确致癌作用，人群研究结果未有定论，只是具有潜在风险性。1级的致癌物才是真正对人体有害。

据《食品与化学毒物学》期刊的文章介绍，当人体每日每千克体重摄入2.6微克至16微克丙烯酰胺时，就会有罹患癌症的风险。按此计算，一个体重55公斤的人，每日丙烯酰胺耐受量为143微克。一杯160毫升咖啡，平均丙烯酰胺含量为0.45微克，每天至少要喝318杯才可能产生致癌风险

早在1991年，国际癌症研究中心曾经将咖啡评为2B类致癌物(可能使人致癌)。2016年，世界卫生组织经重新评估没有确切证据表明膀胱癌和咖啡之间有相关性。所以目前，世界卫生组织就将咖啡挪到了 3类致癌物中，也就是对人类无致癌风险。

咖啡对人体的益处