炎炎夏日之中，从冰箱中拿出来的菠萝，通常会用盐水泡一泡菠萝块，为什么要这样做呢?

总而言之，菠萝蛋白酶的一大作用就是分解蛋白质

，这听起来很恐怖，而且菠萝蛋白酶确实是吃菠萝时“扎嘴”的元凶，那么它真的会“吃掉”我们的口腔呢?

其实不会，因为菠萝蛋白酶虽然分解蛋白质，不过我们的口腔细胞除了蛋白质，外层还有一层磷脂作为保护，所以我们吃菠萝的时候只会觉得舌头和嘴里有些刺痛，却没有听说过吃菠萝把嘴吃“没了”的事情。

同时菠萝蛋白酶在室温下可以长期保持活性，多次冻融也不能破坏它们;活性 强的温度是40-60℃，但在此温度下也会逐渐失活，温度越高失活越快。这意味着菠萝蛋白酶能在运输途中良好地保持活性，然后在你嘴里大显身手，但只要用开水一烫就会全军覆没，许多东南亚菜式会把菠萝做熟，就有这个原因——这也提醒我们不要在炖肉中途加入菠萝，那样只能让你心里觉得肉变嫩了而已。

用盐水泡菠萝这个方法真的管用吗？

用盐水泡菠萝主要是破坏细胞结构析出蛋白酶，使菠萝内蛋白酶减少。虽然吃菠萝加盐并非完全没有道理，首先对于相信“菠萝撒了盐就不扎嘴”的人来说，强大的心理暗示的确能有效止痛;更重要的是钠离子是 一主族的阳离子，有抑制苦味的功效，所以吃水果加盐可以显得更甜;若要让泡菠萝的盐水能抑制酶活性，那就必须要使用高浓度盐水，但这显然会影响菠萝的口味了。